Utilisez vos doigts pour trouver tout sédiment supplémentaire. Lorsque vous tenez le gésier sous l’eau, il peut être utile d’utiliser vos doigts pour frotter contre la chair de l’intérieur afin de détacher tout débris tenace. Continuez à frotter doucement jusqu’à ce que vous sentiez que tout est lisse.
Nettoyez vos ustensiles et vos mains. Rincez vos couteaux à l’eau et au savon avant de les poser sur votre zone de travail. Comme dernière étape, gardez l’eau chaude et faites mousser vos mains avec du savon. Rincez-vous les mains sous l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres. Séchez-les avec une serviette fraîche.
Allez-y doucement. Tout au long du processus de préparation et de cuisson, assurez-vous de prendre votre temps. Sinon, vous risquez de vous blesser avec un couteau ou d’endommager le gÃ! ©sier au-delà de son utilisation. Il vaut mieux aller lentement et créer un produit final comestible. Si c’est la première fois que vous nettoyez des gésiers, achetez quelques gésiers supplémentaires juste pour être sûr.
Conservez-les dans un contenant scellé. Placez les gésiers nettoyés dans un récipient jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. S’assurer que le contenant est hermétiquement fermé et propre à l’intérieur pour éviter toute contamination croisée.
Découper la doublure. Lorsque l’intérieur du gésier est propre, vous verrez une doublure teintée de jaune à l’intérieur. Retirer la doublure en l’épluchant du reste de la chair du gésier. Il devrait se détacher assez facilement, mais vous aurez peut-être besoin de faire une petite coupure sur le côté du gésier pour commencer le processus de séparation.
Lavez tous les ustensiles, l’espace de travail et les mains. Lavez tous vos couteaux et planches! à découper à l’eau tiède et au savon ou mettez-les au l! ave-vaisselle dans le cadre de la fonction désinfection. Quand tout le reste est propre et essuyé, lavez-vous les mains une dernière fois.
Commencez par un poulet et/ou des gésiers de qualité. Vous pouvez soit élever vos propres poulets d’abattage, soit acheter vos produits de poulet dans une épicerie ou une boucherie locale. Ils sont aussi parfois disponibles sur les marchés fermiers. Il est même possible de commander des gésiers en ligne par le biais de divers programmes de livraison de produits alimentaires, dont certains sur Amazon.
Repérez les gésiers à l’intérieur de l’oiseau. Si vous massacrez un poulet frais, vous voudrez alors chercher le gésier au bout des intestins. On dirait presque un second estomac. Tendez la main vers l’intérieur de la cavité et soulevez doucement les gésiers en emportant une partie de l’intestin avec vous si nécessaire. Assurez-vous simplement de garder les intestins intacts ou vous risquez de polluer! la viande et le gésier.
Décongeler le poulet. Si vous avez acheté un poulet entier congelé, placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement décongelé. Cela devrait prendre 24 heures de décongélation au réfrigérateur par cinq livres de viande. Il est également possible de décongeler les gésiers en les plaçant dans un sac de plastique scellé et en les immergeant dans un évier rempli d’eau froide. Égoutter et remplir l’évier d’eau froide toutes les 30 minutes jusqu’à ce que les gésiers soient décongelés. Estimer le temps de décongélation de 30 à 60 minutes par livre en utilisant la méthode de l’eau froide.
Placer les gésiers sur la planche à découper. Allez-y doucement et soyez très prudent car ils peuvent être un peu glissants. Si les gésiers sont couverts de sang ou de débris, rincez-les à l’eau avant de les déposer.
Couper le gésier en deux dans le sens de la longueur. Tenez fermement l! e gésier vers le bas, mais pas assez pour changer la forme générale.! Prenez votre couteau et coupez le gésier en deux, en le tranchant jusqu’à ce que vous ayez deux morceaux séparés. Il est préférable de ne faire qu’une seule coupe lisse par gésier.
Laver l’intérieur du gésier sous l’eau. Une fois l’incision faite, vous verrez une variété de débris à l’intérieur du gésier. Rincez l’intérieur du gésier en déplaçant le jet d’eau afin d’éliminer tous les débris. Cela peut vous prendre plusieurs minutes pour compléter ce processus. Continuez jusqu’à ce que la chair ait l’air totalement propre.
Retirer l’emballage de l’abats. Si vous avez acheté un poulet entier, après qu’il ait été décongelé, vous voudrez tendre la main à l’intérieur de la cavité et retirer l’emballage en plastique de l’abats. Ce paquet contiendra le cou, les reins, le cÅ"ur et les gésiers. Sortez les gésiers pour les utiliser.
Séchez les gésiers. Une fois le revêtement enlevé et jeté, ri! ncer à nouveau les gésiers à l’eau. Ensuite, placez-les sur une planche à découper fraîche et séchez-les en les tapotant avec des essuie-tout. Continuez jusqu’à ce qu’il y ait très peu d’humidité visible sur la peau du gésier.
Choisir les outils appropriés. Beaucoup de gens croient que c’est une bonne idée d’utiliser vos couteaux les plus tranchants pour découper un poulet et nettoyer un gésier. D’autres affirment que le grain à l’intérieur du gésier peut endommager les couteaux tranchants et que seuls les couteaux émoussés devraient être utilisés. C’est à vous de choisir ce que vous choisissez, mais sachez qu’il peut être plus difficile d’enlever la fine membrane avec un couteau émoussé.
Faites cuire les gésiers. Vous pouvez préparer les gésiers de diverses façons, notamment en les faisant bouillir, cuire au four, frire ou mijoter. Essayez différentes méthodes jusqu’à ce que vous trouviez celle que vous p! référez. Beaucoup de gens mettent les gésiers en saumure pendant au ! moins quelques heures avant la cuisson afin d’en améliorer la texture. Recherchez une excellente recette de saumure en ligne et adaptez-la à vos goûts personnels.
Préparez votre espace de travail. Essuyez votre comptoir, votre bloc de boucherie ou votre planche à découper avec une serviette propre et humide. L’emplacement de votre espace de travail près d’un évier est une bonne idée, car il est plus facile de se laver les mains et de rincer les articles au besoin.
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